爱吃辣的人，家中厨房里没点泡椒，都对不起"嗜辣"这个爱好。泡椒菜式屡试不爽：泡椒凤爪、泡椒花蛤……
初秋正是嫩藕上市的季节，这个时候的莲藕鲜嫩脆爽，搭配泡椒的清新辣爽，做一道开胃小菜，再合适不过。
想要炒出来的莲藕不黑，白白嫩嫩吃起来还脆爽，掌握一些小妙招是很有必要。
烹饪前将莲藕放入在足量的清水中并加入少量白醋，浸泡 5 分钟以上即可。另外还要避免用铁锅炒。
藕中含有大量淀粉，若想炒得清脆就多泡会儿，去除部分淀粉；若想吃带芡汁儿口感的，不用单独勾芡，藕片浸泡时间短一些就行。
泡 椒 藕 丁
莲藕 1~2 节 / 白醋 1 勺 / 油 1 勺
泡椒适量 / 小米辣 3 个 / 葱花少许 / 盐少许
白糖 1 小勺 / 香油 1 小勺
1. 藕去皮切丁，放入清水中浸泡，防止变黑。（水中可加 1 勺油和半勺白醋）
2. 将小米椒和泡椒切成圈，热油小火爆香。
3. 放入藕丁，翻炒几下，放入 2 大勺泡椒水和 1 小勺白糖。
4. 转大火爆炒片刻，加少许白醋和盐调味。
5. 出锅时撒葱花，淋少许香油即可。
看着就清新诱人，闻着更是令人胃口大开。味道酸酸辣辣，口感脆脆嫩嫩，既是菜又是零食，简直停不下来。
这道快手开胃小菜用来送粥下饭都是很不错的。超级好吃超级下饭，咬一口莲藕，配上泡椒的酸爽，太棒了呀！强烈推荐夏日下饭菜！
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